Мучные и кондитерские изделия

Мучные и кондитерские изделия — пищевые продукты, главными ингредиентами в приготовлении которых выступают мука и сахар. Часто добавляются жир, яйца, молоко, соль и разнообразные вкусовые добавки. Стоимость выпечки зависит от сорта используемой муки, сложности изделия и использованных дополнительных ингредиентов.

Изделия этой группы — высококалорийные легко усваиваемые продукты. Отличаются сладким вкусом и ароматом. Вода в них пребывает в связанном состоянии, а ее процентное содержание регламентируется специальными нормами. Наибольшей массовой долей жидкости обладает пластовый мармелад — до 30% общей массы продукта.

Понятие, которое часто используется при производстве — массовая доля сухих веществ. Больше всего эти продукты содержат углеводов — до 100%. Используется широкий спектр углеводов: моносахариды, дисахариды, полисахариды.

Углеводы играют ключевую роль при формировании свойств выпечки и полуфабрикатов. В их состав входят липиды — триглицериды, отличающиеся строением и свойствами. Их содержание оценивается массовой долей жиров в пересчете массовую долю сухих веществ. Этот показатель может достигать 30% — например, у шоколада. При  хранении продуктов липиды вследствие реакции окисления и разложения претерпевают трансформацию жирнокислотного состава, что сказывается на качестве продукта, его запахе и вкусе. Содержание жира влияет на срок хранения продуктов этой группы.

Особенность кондитерских и мучных изделий — малое содержание белков, минералов, витаминов и пищевых волокон, положительно сказывающихся на пищеварении. Их высокая энергетическая ценность обусловлена низким процентным содержанием воды и усвояемостью углеводов.

Мучные и кондитерские изделия можно хранить долго, за исключением тех, которые содержат крем. Некоторые продукты не теряют вкусовых качеств в течение одного месяца. Хранить их необходимо в сухом месте с относительно постоянной температурой. Заказать и купить дешево кондитерские изделия в Украине вы можете с помощью данного раздела каталога нашего сайта.